Dormir au bord de l'Ill, après le dîner des Haeberlin
Illhaeusern est un village de rien du tout, posé sur l'Ill entre Colmar et Sélestat, à l'écart de la route des vins et de ses cars. C'est là que la famille Haeberlin tient sa maison depuis plus de cent cinquante ans, et c'est là qu'elle a ouvert son hôtel, de l'autre côté du jardin. Le bâtiment reprend la silhouette des séchoirs à tabac alsaciens, bois sombre et volumes hauts ; rhododendrons et camélias encadrent l'entrée, les terrasses descendent vers la rivière. On dort au son de l'eau, à cinquante pas de la table.
Pourquoi nous l'avons retenu
Parce que l'hôtel n'est pas un appendice du restaurant, mais une maison à part entière. Beaucoup de grandes tables ont ajouté des chambres ; peu ont construit un bâtiment pensé pour lui-même, avec son architecture, son jardin, son spa et sa propre idée du silence. Parce que la distinction de la table, deux étoiles Michelin, s'accompagne ici d'un service de maison familiale et non de palace. Et parce que le classement cinq étoiles se lit dans les détails plutôt que dans l'apparat : la Maison du Pêcheur isolée au fond du jardin en est le meilleur exemple.
Pourquoi cet emplacement
Le village n'a rien à voir, et c'est exactement l'intérêt : on est à portée immédiate du vignoble sans en subir l'affluence. Ribeauvillé, Riquewihr et le Haut-Koenigsbourg sont à quelques minutes de voiture, Colmar et sa Petite Venise à un quart d'heure, Sélestat et sa bibliothèque humaniste de l'autre côté. Sur place, la rivière tient lieu de programme : on prend une barque, on emprunte un vélo, on longe les berges à pied. En saison des marchés de Noël, l'adresse devient une base précieuse pour dormir loin de la foule.
L'essentiel
Prix : €€€€, luxe
Ambiance : feutrée, boisée, riveraine, discrètement luxueuse
Chambres : chambres, junior suites, suites et la Maison du Pêcheur, chacune avec son univers propre
Idéal pour : séjours gastronomiques, anniversaires à deux, amateurs de spa hors saison
Ce que nous préférons : la Maison du Pêcheur, posée à l'écart au bord de l'eau, qui se vit comme une maison prêtée
Table : l'Auberge de l'Ill, deux étoiles Michelin, maison Haeberlin
Équipements : Spa des Saules, piscine extérieure chauffée, jacuzzi, hammam, sauna, soins à l'huile de saule, barques et vélos, jardin au bord de l'eau, animaux acceptés
À proximité : Colmar, Ribeauvillé et Riquewihr, château du Haut-Koenigsbourg, Sélestat et sa bibliothèque humaniste
Le Spa des Saules, et l'argument de l'hiver
Le spa est traité comme le reste : matériaux naturels, lumière travaillée, peu d'effets. Piscine extérieure chauffée, jacuzzi, hammam et sauna, avec des soins construits autour de l'huile de saule, arbre de bord de rivière que l'on voit depuis les vitres. L'ensemble prend tout son sens de novembre à mars, quand la plaine est humide et que la nuit tombe à cinq heures : c'est la saison où l'on reste, et où l'Alsace se visite le matin seulement.
Des chambres qui ne se ressemblent pas
La maison ne décline pas une catégorie en dix exemplaires. Chaque chambre a son décor, ses matières et son rapport particulier au jardin ou à la rivière, des chambres classiques aux suites. La Maison du Pêcheur, à part, offre l'expérience la plus singulière de l'adresse. Demander une chambre côté eau change la nature du séjour, surtout au printemps quand l'Ill est haute.
Réserver ici : table, saison, accès
La chambre se réserve avec la table, et la table bien à l'avance : c'est une des adresses les plus demandées d'Alsace. On arrive en voiture, par Colmar ou Sélestat, et l'on n'a plus besoin de la reprendre avant le lendemain. Les animaux sont acceptés. L'accessibilité PMR n'est pas indiquée sur la fiche de l'établissement : à confirmer auprès de la maison avant de réserver.