Relais et Châteaux Le Chambard ★★★★★

Une maison du XVIIIe siècle, et six adresses dans la même rue

Kaysersberg tient sur une rue, entre les vignes et le château, et Le Chambard en occupe une bonne part. La maison, une bâtisse du XVIIIe siècle, appartient à Olivier et Patricia Nasti, qui l’ont transformée en un petit quartier à eux seuls : l’hôtel, deux restaurants, un salon de thé, un bar, une boulangerie au levain et une chocolaterie. Leur fille Clara y travaille aujourd’hui. On entre pour dormir, on finit par y passer la journée, et c’est exactement le principe : ici, tout ce que l’on mange a été fabriqué à quelques mètres de la table.

Pourquoi nous l’avons choisi

Parce qu’Olivier Nasti est Meilleur Ouvrier de France et que sa table porte deux étoiles, ce qui, dans un village de cette taille, relève de l’anomalie heureuse. Parce que la maison propose les deux registres sans hiérarchie : la haute cuisine d’un côté, la winstub de l’autre, et l’on peut faire les deux dans le même séjour. Parce que le spa, deux cents mètres carrés avec piscine à débordement, complète l’ensemble au lieu de le décorer. Et parce que l’appartenance à Relais & Châteaux engage sur un niveau de service que la maison tient.

Pourquoi cet emplacement

Kaysersberg est l’un des villages les plus visités de la route des vins, et il se mérite tôt le matin ou tard le soir, quand les cars sont repartis : dormir sur place, c’est précisément s’offrir ces deux moments. Le château surplombe le village, les vignes commencent au bout de la rue, et Riquewihr, Ribeauvillé, Turckheim et Eguisheim sont à quelques minutes de voiture. Colmar est à une vingtaine de minutes. Pour qui vient marcher, les sentiers du vignoble et des crêtes partent de l’autre versant.

L’essentiel en bref

• Prix : €€€€

• Ambiance : maison de village, alsacienne, gourmande, familiale malgré le rang

• Chambres : des chambres classiques, quatre junior suites et cinq suites

• Idéal pour : les séjours gastronomiques, les couples, les amateurs de vin, les deux nuits sur la route des vins

• Ce que nous préférons ici : la boulangerie au levain et la chocolaterie, ouvertes sur la rue, qui font de l’hôtel un morceau de village

• Table : La Table d’Olivier Nasti, doublement étoilée ; La Winstub, brasserie alsacienne ; Le Salon, salon de thé ; Le Marius Bar, cocktails

• Équipements : spa de 200 m² avec piscine à débordement, sauna, hammam, bain à remous et cabines de soins, animaux acceptés

• À voir autour : vieille ville et château de Kaysersberg, vignoble, Riquewihr, Ribeauvillé, Turckheim, Eguisheim, Colmar à une vingtaine de minutes

Deux tables, et le choix qu’elles laissent

La Table d’Olivier Nasti travaille le produit alsacien, le gibier et la forêt dans un registre contemporain qui n’a rien renié de la tradition ; le chef est Meilleur Ouvrier de France et sa cuisine porte deux étoiles. La Winstub, à côté, joue la carte inverse : brasserie alsacienne, plats attendus, exécution sérieuse. Avoir les deux dans la même maison est le grand luxe de l’adresse, parce qu’un séjour gastronomique ne se tient pas deux soirs de suite au même niveau d’intensité.

Deux cents mètres carrés de spa, piscine à débordement comprise

Le spa réunit une piscine à débordement, un sauna, un hammam, un bain à remous et des cabines de soins. À l’échelle de la maison, c’est généreux, et cela sert surtout d’antidote : après une étape de route des vins ou un dîner long, l’ordre des choses veut qu’on finisse dans l’eau. Réservez vos soins en amont, le nombre de cabines est limité.

Des chambres, des junior suites et quelques suites

Le logement se répartit entre des chambres, quatre junior suites et cinq suites, dans un registre qui mêle la structure ancienne de la bâtisse et un confort contemporain. La maison accueille aussi bien les séjours d’agrément que les déplacements professionnels, et les animaux y sont acceptés. Comme le village se remplit très fortement en saison, la réservation s’anticipe largement.