Les Chambres du Champagne Collery

Dormir chez le vigneron, dans une ancienne propriété Bollinger

Aÿ n'a pas l'avenue de Champagne ni les files de visiteurs d'Épernay, et c'est précisément ce qui en fait l'un des villages les plus intéressants de la Marne. Rue Jules Lobet, derrière un mur, une maison de maître qui appartint à la famille Bollinger a été reprise et restaurée par une marque de champagne installée ici depuis la fin du XIXe siècle. On y a installé un salon de dégustation, un bar, un parc, et quatre chambres à l'étage. Le résultat n'est pas un hôtel : c'est une maison de champagne qui reçoit, ce qui change la nature du séjour du tout au tout.

Pourquoi nous l'avons retenu

Parce que l'adresse répond à une attente précise et mal servie en Champagne : dormir là où l'on déguste, sans reprendre la voiture. La maison ne produit que sur des terroirs classés grand cru et le chef de cave y travaille des cuvées d'assemblage, de cépage unique et de millésime, matière suffisante pour occuper une soirée entière. L'échelle ensuite : quatre chambres, un parc de quatre mille mètres carrés, aucune impression de passer après un groupe. Enfin le lieu lui-même, une demeure bourgeoise remise en état par une décoratrice, où le confort a été traité aussi sérieusement que le vin.

Pourquoi cet emplacement

Aÿ est un village grand cru de la vallée de la Marne, sur le coteau sud, à moins de quatre kilomètres d'Épernay. On rejoint l'avenue de Champagne en quelques minutes, Hautvillers par la crête, et Reims en une trentaine de kilomètres. Le village lui-même se visite à pied, entre maisons de négoce et ruelles de vignerons, et les sentiers du vignoble partent de ses hauteurs. La gare d'Aÿ met Épernay et Reims à portée de train, ce qui permet de déguster sans conduire, argument rare dans la région.

L'essentiel en bref

• Prix : €€€, haut de gamme

• Ambiance : maison de famille, bourgeoise, viticole, confidentielle

• Chambres : quatre chambres à l'étage, chacune sur un thème, Hemingway, cottage anglais, jardin de campagne et chambre de maître

• Idéal pour : les séjours œnologiques, les escapades à deux, les petits groupes d'amis

• Ce que nous préférons ici : le toit-terrasse à l'heure où le soleil descend sur Épernay

• Table : petit-déjeuner continental servi au salon, bar et salon de dégustation, planches de charcuterie artisanale à l'accompagnement

• Équipements : parc paysager de quatre mille mètres carrés, toit-terrasse panoramique, salon de dégustation, service de conciergerie, parking privatif

• À proximité : l'avenue de Champagne à Épernay (moins de quatre kilomètres), Hautvillers, les coteaux classés au patrimoine mondial, Reims

Quatre chambres, quatre partis pris

Chacune porte un thème et une atmosphère distincte, de la bibliothèque à l'anglaise au registre plus champêtre, jusqu'à la chambre de maître qui occupe la plus belle exposition. La décoratrice a joué la maison habitée plutôt que la chambre d'hôtel : matières chaudes, coins salon, literie soignée, sans surcharge. Le nombre réduit change tout, car on ne croise pratiquement personne dans les circulations. Pour un couple, demander celle qui donne sur le parc ; pour deux couples qui voyagent ensemble, l'étage entier se réserve sans difficulté.

Le parc, le toit-terrasse et la vue sur Épernay

Le parc paysager de quatre mille mètres carrés est l'espace dont on ne soupçonne rien depuis la rue : pelouses, arbres, terrasse au bar, et une tranquillité totale en fin de journée. Au-dessus, le toit-terrasse donne sur les toits d'Aÿ, les vignes et, au loin, Épernay. C'est là que se prend le verre d'avant-dîner, et c'est probablement la meilleure raison de réserver ici plutôt qu'en ville. L'ensemble accueille aussi des événements, ce qui vaut de vérifier le calendrier si l'on cherche le silence absolu.

La dégustation, au cœur du séjour

Le salon de dégustation n'est pas un supplément : c'est la raison d'être de la maison. On y goûte les gammes d'assemblage, les cuvées de cépage unique et les millésimes, accompagnées de charcuteries, avec des équipes qui savent expliquer ce que change un terroir grand cru. La conciergerie organise le reste, visites de caves voisines, promenades dans le vignoble, tables d'Épernay. Pour qui vient en Champagne apprendre autant que boire, la formule est la plus directe qui soit.